July 27, 2021

辣椒出版

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有關無麩質小麥麵粉,大家應當瞭解的事

你已經實行無麩質飲食搭配嗎?在實行無麩質飲食搭配期內,一般的吐司麵包及其烘培店出售的蛋糕麵包都不可以服用。那大家應當怎樣盡可能達到大家的身在其中呢?我們一起來掌握下邊的內容。

 

什麼叫麩質?

 
麩質(Gluten)是一種存有于全麥麵粉中的蛋白,廣泛運用於商業服務與家庭蛋糕麵包中。麩質也存有于麥子、麥籽、黑麥和小黑麥(麥子和黑麥的雜交種)做成的小麥麵粉中。麵條有利於麵糊的澎漲,使樣子和咬合材質更合適蛋糕麵包。

沒有麩質的蛋糕烘焙很有趣味性,由於麩質對蛋糕烘焙商品如曲奇餅乾、生日蛋糕、點心和吐司麵包有關鍵的功效。這就是為何,除開在成分表上見到白米糊等無麩質麵粉外,你很有可能還會繼續注意到黃原膠和瓜爾膠。這種膠原纖維物和別的成份,如酵母菌、蘇打和酵母粉一起應用,有利於麵糊或面漿的提高澎漲。
 

學好看營養元素

 
麵粉一般含有維他命和礦物,包含鐵、葉酸片和別的B族維生素,全麥粉會給予化學纖維。
我們不能寄希望於無麩質麵粉能給予一樣的營養成分。營養成分諮詢顧問、《無麩質飲食:綜合資源指南》一書的創作者雪萊•凱斯(ShelleyCase)說:“選購加上了維他命和礦物的無麩質商品,找尋全穀物小麥麵粉或豆粉做成的商品,能夠協助大家得到 需要的營養成分。”。

凱斯說,雖然大部分出售的無麩質蛋糕麵包中不缺乏特製糖分,但大部分化學纖維成分較低。
白米糊和澱粉等特製糖分一般用以出售的無麩質食品類,因而這種蛋糕麵包比一般食品類發熱量和總糖分要高得多。因而沒有麩質的蛋糕麵包不一定能協助你操縱休重,反倒有可能會阻攔操縱休重的勤奮。
 

無麩質家庭烘焙

 
在我們在家裡蛋糕烘焙時,不太可能簡易用某類無麩質小麥麵粉替代有麩質的小麥麵粉,進而獲得一樣的實際效果。殊不知,我們可以應用一系列的無麩質小麥麵粉,比一般在出售的蛋糕麵包中獲得大量營養成分。

你很有可能早已發覺了以黑米、豇豆、白豆、薺薺菜、土豆、燕麥片(保證燕麥片經驗證沒有麩質)為成份的各式各樣的無麩質小麥麵粉,

要還記得防止從散裝熟食箱選購無麩質小麥麵粉,由於大家始終不清楚是不是有些人一不小心用了觸碰了全麥粉的小勺觸碰過大家必須的無麩質小麥麵粉。

大家可以用事先混和好的自做無麩質小麥麵粉化合物來制做各種各樣蛋糕麵包,包含吐司麵包、比薩麵糊和薄煎餅。

有利於蛋糕烘焙的無麩質小麥麵粉化合物應當包括一種關鍵的或含有蛋白的小麥麵粉,如黑米、高粱米或豆類食品,與此同時混和一種木薯澱粉,如澱粉、玉米粉。小麥麵粉中的蛋白用以構造和可靠性,而木薯澱粉則提升了輕柔感和透氣性能。
 

自做無麩質小麥麵粉

 
下列為一個無麩質小麥麵粉的秘方(創作者為Fenster):

1.5杯高粱米或糙米粉
1.5馬鈴薯澱粉或玉米粉
1杯木薯澱粉

將他們完全拌和在一起,儲放在蔭涼幹躁的地區。

當用這類化合物替代菜譜中的麵粉時,使用量與麵粉同樣就可以。

高粱米的版本號適用大部分蛋糕麵包。黑米版本號能夠用於制做輕而精美的蛋糕麵包,如生日蛋糕。在做松餅或酵母菌吐司麵包時,可以用莧菜紅、烏麥、黎麥粉來替代高粱米或糙米粉。